Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Polyphenole. Polyphenole wirken entzündungshemmend. Außerdem enthält es viel Chlorophyll.
Die Verwendung von Olivenöl ist bei Diabetes, Übergewicht und Bluthochdruck sehr empfehlenswert. Es senkt das schlechte LDL Cholesterin, aber das gute
HDL Cholesterin bleibt unangetastet.

Bei der Verwendung von Olivenöl sollte darauf geachtet werden, dass es “Extra vergine“ ist. Hochwertiges Olivenöl sollte nicht erhitzt werden, da wichtige Nährstoffe dadurch abgetötet werden.